朱国军:天造一成,我造九成

2018-1-7 13:19| 贵州在线chinagui.cn | 编辑: 政艺怀黔

摘要: 珍酒 珍十五系列报道之八  从2014年至今任珍酒酿酒有限公司总经理的朱国军,是湖南衡阳人。南岳衡山高峰,是南中国的佛教名山,也是“五岳”当中长江以南惟一的一座。  湖南历史上以出军人著称,开国元帅罗荣桓 ...

珍酒 珍十五系列报道之八

  从2014年至今任珍酒酿酒有限公司总经理的朱国军,是湖南衡阳人。南岳衡山高峰,是南中国的佛教名山,也是“五岳”当中长江以南惟一的一座。

  湖南历史上以出军人著称,开国元帅罗荣桓、湘军名将彭玉麟、国民党上将叶开鑫,都是衡阳人。

  朱国军却是洵洵儒雅,这应该与他长期从事技术工作有关,与酒打交道的时间多。从1993年大学毕业开始酿酒,至今24年,46岁人生,有一大半用来琢磨酒。

  现在朱国军是珍酒“酒厂”的总负责人,是珍酒厂这帮工匠的“总包工头”,是珍酒出厂产品质量的最后“守门员”。聊起酿酒这件事他意兴豪飞,指点江山:“珍酒,天造一成,我造九成。”

珍酒酿酒有限公司总经理朱国军

  雄性城市的有为青年

  1944年6月,国民党第十军军长方先觉,统领残破的葛先才、周庆祥、饶少伟、容有略四个师17000人,坚守衡阳47天,以战死7000,战伤8000的惨痛代价,击毙日军48000余人,打破日军打通大陆交通线的战略企图,击毙日军联队长(约相当于师长)陆军中将志摩源吉,史称“东方莫斯科保卫战”。

  早在咸丰年间太平天国时期,湘军名将,晚清中兴名臣曾国藩岳阳战败之后,退守衡阳重练水军湘勇,才有后来的席卷长江击破南京平定太平天国。衡阳是曾国藩的福地。

  1971年,朱国军就出生在这样一个充满雄性气质的城市,1993年,朱国军从天津轻工业学院发酵专业毕业以后,回到故乡的衡阳回雁峰酒厂当技术员、车间主任、工程师、副厂长、总经理。时间跨越1993年到2009年——这是一个“有为青年”的典型道路。

  2009年,朱国军奉调担任珍酒酿酒公司总经理(此时衡阳回雁峰酒厂已被华泽集团收购,珍酒厂则刚刚并入华泽集团,现在的金东集团)。

  2010年到2013年,朱国军奉命担任华泽集团山东今缘春酒业公司总经理,到2014年,朱国军再次担任珍酒酿酒公司总经理,直至今天。

  从朱国军的履历不难看出“能者多劳”这四个字的真实含义,历任要职的他倒像是一个“救火队员”,在每一个风口浪尖被派驻到最需要的地方——这还真就像打仗一样,在相应的战场要派出合适的将领,朱国军每次都能圆满完成任务。

  朱国军对此的解释是“锻炼”,在锻炼中不断成长,“没有反复调动多种经历的历练,我今天对珍酒的生产管理、质量把握,一定不会达到这样的高度。”

  柔顺甘甜“珍十五”

  珍酒按传统习惯把产品按照主要“酒体”的年份命名,有“珍五、珍八、珍十五”等主销产品。其中,“珍十五”是目前珍酒最主要的产品,也是系列产品中“最好的”。

  朱国军把珍十五的口感概括为“柔顺甘甜”。他解释说,柔顺甘甜是未来酱香酒发展的方向,随着人们生活水平越来越高,对白酒的品质要求也越来越高。

  以前,人们喝酒是一件大事,是一件奢侈的事情,可能每顿能喝上2两酒,就已经很不错了,所以小口小口的喝,那是一种享受。以前的酒,普遍烈、燥、辣,“有酒喝就不错了,哪有那么多讲究”。

  现在大家对待喝酒这件事,已经是一种日常的平常心,各种场合都有酒喝,更多场合是应酬,既要达到联络感情的目的又不能伤身体,甚至还要有益身体健康,口感必然就要向柔顺甘甜的方向发展,让人感到身心愉悦。

  要做到柔顺甘甜,至少需要两个方面的条件。第一要有足够大的规模,现在珍酒每年做3000吨原酒,从3000吨里面精挑细选出1000吨来作为珍十五的基础酒陶坛储存八年以上,才能确保珍十五的高品质;第二要有足够的“年份酒”积累,有老酒参加勾调,才能得到“柔顺”的品质,这是酱香酒的酿造、储存工艺决定的——酱香酒,是时间的产物。

  千破万破,时间不破

  一瓶酱酒从酿造到出厂,至少需要5年。

  而“珍十五”更是用陶坛珍藏了八年以上的基酒加上十五年以上的老酒精心勾调,装储后瓶储一年以上方可出厂跟消费者见面。

  朱国军介绍,现在还不能完全解释储存对酱香酒的品质提升具体起到多大的作用。但是通过现在的技术手段和分析检测仪器,能够检测出在长时间储存后酒体中对人体有害的物质已大幅度降低,而对人体有益的物质,则在储存的过程中缓慢增长。所以新酒燥辣,老酒柔顺、甘甜。

  现在的技术手段和研究水平,还不能使酱酒达到快速老熟,唯有时间的沉淀才能够解决这个问题。

车间工人午间休息

  朱国军说,全厂1000多职工,没有一个得肝病的,也没有一个得胃病的,有的甚至原来有胃病的,长期喝(好的)酱香酒之后,反而减轻甚至痊愈了。“我们只是从现象观察到这一结果,医学界对此还没有深入的研究,但是喝好的酱香酒有益健康是确定无疑的。”

  适合生产高品质酱酒的珍酒厂

  众所周知,珍酒是“茅台易地试验”的产物,事实上当年除了遵义之外,内蒙、山东、东北、北京、江苏等地也都开展过“试制茅台”的研究,除了珍酒之外,没有一个地方获得高品质酱酒。

图为珍酒厂高温制曲车间

  珍酒是“大曲酱香”型白酒,采用“高温制曲”

  朱国军介绍,珍酒厂所处的环境,是一个低洼的小鹏地,适合“微生物群落”的生长繁殖。尤其可贵的是,珍酒产于独特的遵义小气候产区,当地的年平均气温是15.3摄氏度,适宜酿造和储存高品质酱酒,最适合酱酒储存的温度是15-20度,这一点在珍酒厂厂区室内,全年都可以达到。

  朱国军举例说,现在很多人喜欢把酒存在后备箱,其实后备箱动辄四五十度的高温,会破坏酱香酒的分子结构,“这就像扯弹簧,用力太大了就回不去了,所以后备箱拿出来的酒,通常都比较燥辣,尤其是夏天”。

  天造一成,我造九成

  黔北地区有民谚说,“煮酒熬糖,充不得老行”,又说烤酒是“天造一半,人造一半”。意思是说,煮酒这件事,谁都没有百分之百的把握,未知的东西太多,不可控的环节太多,因而变数太多。

  朱国军是技术出身,喜欢从科学角度思考问题。他认为,随着科学技术不断发展,人们对酱香酒酿造的秘密会研究得越来越透彻,“总有全部突破的一天,现在我们已经掌握了酱香酒的300多种物质(酱香酒构成物质目前发现的至少有1800多种)。”

  真正难以突破的,其实是历史积累和自然环境,现在珍酒有200多名超过20年生产经验的技师,有42年不间断生产积累下来的“老酒、老厂房和老窖”,在这种基础之上,“我们对珍酒的高品质是有把握的。”“在珍酒厂这种平台上做酒,是‘天造一成,我造九成’,我们有绝对的信心。”


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

相关阅读

最新评论

返回顶部